パン8号（カンパーニュ）

パンは科学じゃ！

と、
身を持って感じ始めた今日この頃。
（実は、この記事書いているのはパン11号が焼き終わった時点）

みなさん、ゴキゲン＆パンカゲンいかがでしょうか？


 

さて、
パン8号です。

この時点でなぜ失敗するのか良く分かっておらず、
「じゃあ、こうしてみますか」
とチャレンジ＆ 迷走の真っ只中。



前回、高さが出ず、
発酵の時間が足りないのかしら？と思い、
一次発酵、二次発酵ともにかなり長めにしてみました。


そしてできたのがこれ。

もう！
すごいペッタンコ！！！！！


断面なんて、こんな。
サイズ：直径20.5ｃｍ、高さ5.5ｃｍ

奥様、信じられます？これ、カンパーニュなんですのよ！

焼かれてる姿なんて、
まるでゴーダチーズもしくは丸餅。

「ゴーダチーズで合ってるよね」とググってみたら
本当にそっくりだった。もう、嫌っ！

でね、
思ったんです。

そもそも、発酵の際の
『２倍くらいに膨らむまで待ちましょう』
って、どのくらいの大きさなの？って。

いろんなレシピを見ていると、
なんか、直径が２倍くらいになっているものが多い気がして、
なんとなーく、私も直径２倍を目指していたんです。

しかし、
よく調べてみると、『体積の２倍』だった。
直径だと、1.25倍くらい……。
衝撃の事実……。


私の生地、超絶過発酵したわけですね。

これ、二次発酵開始時。

 一時間後くらい？

まだまだよね？

もう何時間も経っちゃったけど……。









結局、
痺れを切らして、ひっくり返しカゴから出すと、
たる～～～んと、平ぺったい状態……。

でも幸い、
どういうわけか酸味とかはなく、
家族共々「おいし～」といただきました。


次回はどうなる？
乞うご期待！（？）