パン9号（カンパーニュ）

カンパーニュにチャレンジし始めて早５回目。

前回からの最大の収穫は、

『過発酵は禁物』 。

ということ。
私の場合、これまで基本的に過発酵だったかも……と反省。



今回は、とにかく早め早めを心がけてやってみました。




結果はこちら。

じゃーーーん（テンション：低）。

一応、不細工ながら
前回に比べたらとてもまともなパンが焼けました。


サイドからも、盛り上がりに欠けるものの、
前回よりは大分マシ。
サイズは、直径18ｃｍ、高さ7ｃｍ
（前回は直径20.5ｃｍ、高さ5.5ｃｍ）

材料：
・　強力粉　140ｇ
・　薄力粉　85ｇ
・　全粒粉　25ｇ
・　塩　小さじ1
・　ドライイースト　小さじ1/3
・　砂糖　小さじ1
・　水　168ｇ

発酵環境：
室温27℃、湿度60％

焼成：
ガスオーブン　
投入前に生地と庫内に霧吹き
250℃で8分（アルミホイル被せ焼き）
220度で15分



問題点：
・　形がブサイク
・　きめが細かくなってしまう
・　クラストがカリっとしていない
・　下部が詰まって、縦に膨らまない。

原因：
・　形が悪いのは成形が問題。


ほかの、キメ、クラストの硬さ、下部が詰まってるなどの原因は調査中。
あとクープももっと開いて欲しいけど……。


分からないことだらけだわ～～
また次回にします。