パン16号（カンパーニュ）

気付けば、
開始して間もないこのブログ、
記事のほとんどがカンパーニュで占められつつありますが（汗）、
納得するまでは次のパンに移れません。


ただ、今日は新たなステップとして
フィリング入りに挑戦しましたよ。

そしてやっと、デジタル温度計も購入しました。
これで成功率もぐーーーんと高まるはずです！



材料：
・　強力粉　140ｇ
・　薄力粉　75ｇ
・　全粒粉　35ｇ
・　塩　3ｇ
・　ドライイースト　1ｇ
・　砂糖　3ｇ
・　レモン汁　2滴
・　水　169ｇ
・　レーズン＆くるみ　合わせて100ｇ

下処理：
砕いたくるみとレーズンを水に浸しておく。

工程（室温24℃、湿度50％）：
捏ね　17：50～　捏ね上げ温度24℃
一次発酵　18：00～
途中1回パンチ
一次発酵終了後フィリング投入
ベンチ　20：50～
最終発酵　21：15～
　40分（30℃位？）　羽毛布団の中にて
焼成　21：55～

焼成：
ガスオーブン下段
予熱250℃　お湯を入れた器を設置してスチーム補充
投入前に生地と庫内に霧吹き
250℃で8分（アルミホイル被せ焼き）
220度で17分




結果がこちら。

パーフェクトなパンとはいきませんが、
やっぱり、最終発酵のし過ぎに気をつけるようにしたら
クープが開くようになりました！


といっても発酵時の外気温のムラなのか、
フィリングのせいなのか、
一部だけめくれなかったのですが……。どーゆこと？？
（下側のちょっと右辺り）


断面。

高さは6ｃｍちょっとです。
そしてお分かりのように、
初のフィリングにあたふたして、入れ方を失敗しました……。


反省点：
・　フィリングを水につけ過ぎた（1時間くらい）。
本当は15～20分くらいで十分みたい。

・　更に水切りもよくできていない＆時間も押してたため、
ドロッっとした状態で投入してしまった。

・　水っぽいフィリングのため上手く混ざらず、
かといってベンチ前にいじり過ぎる訳にもいかず、そのまま成形。

・　結果、レーズンは溶け気味。思いもよらぬマーブル模様に（笑）

でも、やっぱりレーズン＆くるみパンはおいしい！
特に、レーズンが固まってゴロっとしてる辺りが。

ということで、
フィリングがよく混ざってなくても
結果オーライとしましょう。


次回、
フィリングはふやかさないように気を付け
ちゃんと混ぜ込むつもりですが、
意外に今回の方がおいしかったりして。




続く。