パン21号（カンパーニュ）

みなさん、こんにちは。

前回の失敗から、
もうしばらくパン作りから遠ざかるか……
と思いきや、懲りずに今回もチャレンジです。


というか、
前回、大量にリバースしたフィリングを使わなければなりませんので。

前回のものに少々追加して使用です

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材料：
・　強力粉　140ｇ
・　薄力粉　75ｇ
・　全粒粉　35ｇ
・　塩　3ｇ
・　ドライイースト　1ｇ
・　砂糖　3ｇ
・　レモン汁　2滴
・　水　169ｇ
・　くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種　合わせて150ｇ


下処理：
 くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種は刻んでおく。


工程（室温24℃、湿度40％）：
14：15～　一次発酵　捏ね上げ温度25.5℃
16：40～　ベンチ
17：10～　二次発酵
17：55～　焼成


焼成：
ガスオーブン下段
予熱250℃　お湯を入れた器を設置してスチーム補充
投入前に生地と庫内に霧吹き
250℃で8分（アルミホイル被せ焼き）
220度で17分
 


前回や今回で使ったような細かいナッツ類のフィリングの場合は
最初に捏ねた後によく混ぜ込んだほうがよく、

レーズンなど糖分や水気があって柔らかいフィリングの場合、
二次発酵の前に入れたほうがいいかな、と。

体験上、思いました。




焼けたものはこちら。

クープの開きはイマイチなものの、
サンドイッチなどに合う、可もなく不可もないパンが出来たので良しとします。

フィリングが均等に混ざった分、膨らまなかったのかも。
前回の断面と大違い。

次回は気分転換に違う感じのものを作ろうかな～

続く。