パン22号（ハニーオーツ）

みなさん、こんにちは。

これまで、毎回懲りずにカンパーニュを焼いてきましたが、
今回はちょっと一休み。


ＳＵＢＷＡＹ風のサンドイッチを作るべく、
ハニーオーツバゲットもどきを焼いてみました。

いつものように、やれ捏ね上げ温度が…、やれ二次発酵の時間が…
などは一切気にせず、てきとうに（笑）。

それでも、オイルやはちみつなどの副材料などでごまかしが利くし、
これにたっくさんの具をはさんだら、
誰もがビッグスマイルになれる美味しさです。


画像はありませんが、
今回私は、厚切りハムを焼いたもの、鴨肉、千切りレタス、オニオンスライス、トマトスライス、スクランブルエッグ、自家製イタリアンドレ＆マヨネーズ、マスタードなどで食べました。

クラストはさっくり、クラムはふわっともっちりで
何を挟んでも合いそう。
夫と2人でペロリと平らげてしまい、倍量で作ればよかったと後悔しました。
（足りないくらいが丁度よいことは分かっているけど……）


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材料：
・　強力粉　170ｇ
・　薄力粉　50ｇ
・　全粒粉　30ｇ
・　塩　3ｇ
・　ドライイースト　3ｇ
・　砂糖　10ｇ
・　はちみつ　20ｇ
・　オリーブオイル　10ｇ
・　水　160ｇ
・　オートミール（トッピング用）　適量


工程（室温23℃、湿度40％）：
なめらかになるまで捏ねる
↓　
二倍に膨れるまで一次発酵
↓
15分間ベンチタイム
↓
二分割して成形
コロコロ転がしてオートミールを表面にくっつける。
↓
40分くらい二次発酵
↓
適当にクープを入れ焼成

テキトーさが伝わるかと思います

焼成：
ガスオーブン中段
予熱後、220～230℃で23分　
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オートミールは生地に混ぜ込んでもいいかも。
トッピングはゴマとかでもいいですね。

もう少し平たくしたほうが食べやすかったかな。

また次回アレンジして作りたいと思います。

パン21号（カンパーニュ）

みなさん、こんにちは。

前回の失敗から、
もうしばらくパン作りから遠ざかるか……
と思いきや、懲りずに今回もチャレンジです。


というか、
前回、大量にリバースしたフィリングを使わなければなりませんので。

前回のものに少々追加して使用です

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材料：
・　強力粉　140ｇ
・　薄力粉　75ｇ
・　全粒粉　35ｇ
・　塩　3ｇ
・　ドライイースト　1ｇ
・　砂糖　3ｇ
・　レモン汁　2滴
・　水　169ｇ
・　くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種　合わせて150ｇ


下処理：
 くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種は刻んでおく。


工程（室温24℃、湿度40％）：
14：15～　一次発酵　捏ね上げ温度25.5℃
16：40～　ベンチ
17：10～　二次発酵
17：55～　焼成


焼成：
ガスオーブン下段
予熱250℃　お湯を入れた器を設置してスチーム補充
投入前に生地と庫内に霧吹き
250℃で8分（アルミホイル被せ焼き）
220度で17分
 


前回や今回で使ったような細かいナッツ類のフィリングの場合は
最初に捏ねた後によく混ぜ込んだほうがよく、

レーズンなど糖分や水気があって柔らかいフィリングの場合、
二次発酵の前に入れたほうがいいかな、と。

体験上、思いました。




焼けたものはこちら。

クープの開きはイマイチなものの、
サンドイッチなどに合う、可もなく不可もないパンが出来たので良しとします。

フィリングが均等に混ざった分、膨らまなかったのかも。
前回の断面と大違い。

次回は気分転換に違う感じのものを作ろうかな～

続く。

パン20号（カンパーニュ）

私のパン焼きも、
とうとう20回目に突入！


が、
最近のパンは「大成功！」って感じにならず、
正直、モチベーションが下がってるところです……。


今回、
家族の要望でなんとか重い腰を上げて取り組んでみましたが……



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材料：
・　強力粉　140ｇ
・　薄力粉　75ｇ
・　全粒粉　35ｇ
・　塩　3ｇ
・　ドライイースト　1ｇ
・　砂糖　3ｇ
・　レモン汁　2滴
・　水　169ｇ
・　くるみ、かぼちゃ＆ひまわりの種　合わせて150ｇ


下処理：
 くるみ、かぼちゃの種、ひまわりの種は刻んでおく。

大量すぎる？

工程（室温23.5℃、湿度45％）：
捏ね　8：30～　捏ね上げ温度25.5℃
10：00　パンチを入れる
ベンチ　11：10～
11：25～　フィリングを混ぜ込み、成形
11：35　二次発酵～
焼成　12：15～


焼成：
ガスオーブン下段
予熱250℃　お湯を入れた器を設置してスチーム補充
投入前に生地と庫内に霧吹き
250℃で8分（アルミホイル被せ焼き）
220度で17分
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そして、出来上がり。

あはは～～～

失敗！


全然フィリングが混ざってないという……。





切ると、こんな感じで

そしてこうなる。

大量にフィリングがパンから溢れ出たので、
また器に元通りに戻しましたよ。

いったい何のために入れたのか（笑）






もーーーーーう嫌っ！

パン19号（カンパーニュ）

日々、パン焼きにおいて
３歩進んで２歩下がる、みたいな状態を繰り返してる筆者です。

みなさん、こんにちは。

さっそくですが、
今回のパン、
またもや失敗してしまいました。




フィリングを混ぜてから、
一時発酵を10時間冷蔵庫でしてみたのですが、
全然膨らんでおらず。

室温に戻して2時間後、
生地温度を測ってみると14℃。

ちょっと時間掛かりすぎでしょー
と思い、指をつっこんでみたところ、
固めで粘土みたいな感触。

しかし、開けた穴は縮まらなかったので、
発酵完了！
と判断してしまったのですが……



焼いたら、前回に引き続き、また小さくて詰まってる感じ。

冷蔵発酵すると、発酵終了のタイミングがどうもよく分からない。

普段と同じように2倍に膨らむまで待てばいいんでしょうか？
でも、室温に戻るまでもかなり時間掛かりますよね。
レシピなどをみると、冷蔵庫から出して数十分とか１時間とかで作業再開してる気がするんですけど、このような短い時間だと生地はかなり冷たいままですよね？

それとも、冷蔵庫でもっともっと膨らむまで待つべきだったのか……。
もしくは、大量のフィリングのせいで、いくら待てども発酵が進まない生地になってしまっていたのか……。

分からないことだらけです（悲）



そしてもう一つ。
焼いてる最中、 クープは開くのですが、
開いた部分が膨らまず、中央が凹んでいます。
これはなぜ？？？
焼き上がり時はなんとか平らになりましたが……。

クープが開いただけで、盛り上がらず

材料：
・　強力粉　145ｇ
・　薄力粉　75ｇ
・　全粒粉　30ｇ
・　塩　3ｇ
・　ドライイースト　1ｇ
・　レモン汁　2滴くらい入れるつもりがドボッと
・　水　169ｇ
・　レーズン＆くるみ　合わせて150ｇ


下処理：
くるみとレーズンは水に浸してしばらくおいた後、ペーパータオルなどでよく水を切っておく。
水が切れたらくるみを包丁で小さく刻む（叩くと粉状になってしまうため）。


工程（室温24℃、湿度45％）：
捏ねてからフィリングを混ぜ込み冷蔵庫（5℃）へ。約10時間後、室温で3時間放置。
その後はベンチ、二次発酵といつも通り。


焼成：
ガスオーブン下段
予熱250℃　お湯を入れた器を設置してスチーム補充
投入前に生地と庫内に霧吹き
250℃で8分（アルミホイル被せ焼き）
220度で17分



断面からだとイイ感じに高さは出たように見えますが、
いつもより小さく、クラムがねっちりしすぎでした。

冷蔵はもっと余裕をもってやった方がいいかも……。